Sempio Doenjang Pasta Sojowa

Pasta sojowa Doenjang to gęsta brązowa pasta ze sfermentowanych ziaren soi i soli o wyrazistym smaku. Jest to jeden z podstawowych składników koreańskiej kuchni, którego używa się w dużej ilości dań. Pasta z soi (doenjang)posiada typowe dla sfermentowanych produktów właściwości smakowe i ostry zapach podobny do dojrzałego sera pleśniowego.

W przeciwieństwie do miso, pasta z soi doenjang nie jest fermentowany z ryżem lub innymi ziarnami. Doenjang ma również grubszą konsystencję, podobną do grubego masła orzechowego. Minimalna długość fermentacji doenjang wynosi sześć tygodni, chociaż może fermentować przez miesiące lub nawet lata